Кофе-лунго: способ приготовления, вкус, свойства

Лунго — это напиток, приготовленный из 8-11 гр молотого кофе и 50-70 мл воды при помощи эспрессо-машины. Другое его название — длинный эспрессо — является дословным переводом с итальянского (итал. lungo – длинный). Во Франции такой кофе иногда называют "café allongé".

 

 

Лунго — один из трех «черных» напитков, выделяемых итальянцами. С другими двумя вы уже знакомы: это ристретто и эспрессо. Что такое лунго, чем он от них отличается, кроме объема, и как правильно готовится? 

 

Закладка кофе при приготовлении ристретто, эспрессо и лунго не меняется. Меняется только количество воды, пропускаемой через него. Для лунго это 50-70 мл. В этом его принципиальное отличие от американо или напитка лонг блэк, который готовится посредством смешивания эспрессо и горячей воды. 

 

Каковы вкусовые особенности лунго? В нем больше горечи, присутствует терпкость. При этом тело напитка совершенно ненасыщенное, водянистое. Содержание кофеина является довольно высоким, выше, чем в эспрессо и ристретто. Именно поэтому его принято считать исключительно утренним напитком. 

 

Большое содержание кофеина объяснить довольно просто. В первые несколько секунд экстракции из молотых зерен извлекаются эфирные масла, формирующие вкус и аромат напитка. После этого вместе с водой начинает выделяться кофеин. Это происходит примерно в течение 25-30 секунд. При дальнейшем проливе в напиток поступает не только кофеин, но и дубильные вещества, добавляющие горечь и терпкость. 

 

Однозначно-верного рецепта (соотношения воды к кофе) не существует. Все зависит от сорта и личных предпочтений того, кто готовит. Единственное, что остается — долгий пролив при обычной закладке молотого кофе. 

 

Из-за такого специфического состава лунго является напитком «на любителя» (уж очень резок его вкус и аромат). Для него лучше выбирать более мягкие сорта кофе. Кроме того, не рекомендуется пить его слишком часто, особенно во второй половине дня. Бодрящий эффект, которым он обладает, не позволит заснуть, а некоторые вещества могут негативно отразиться на состоянии сердечнососудистой системы.