Что значит качество воды для чашки кофе

  • 01 июля 2016 в 13:54:41
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 287
  • 0
 
Думая о том, как приготовить вкусный кофе, вы обращаете внимание на множество вещей. Тщательно выбираете зерно, следя за свежестью и качеством обжарки. Переживаете за размер помола, подбираете кофемолку. Определяетесь со способом приготовления: эспрессо-машина -  для любителей классики; турка - если нужен кофе покрепче; кемекс или пуровер — чтобы как следует распробовать моносорта. Вы уделяете внимание хранению зерна, качеству оборудования и еще десяткам мелочей. Думаете, ничего не забыли? А как насчет воды?
 
Вода для кофе
 

Как вода влияет на вкус кофе

Почему вообще важно обращать максимум внимания на воду для кофе? Как минимум, именно она составляет около 98% вашего напитка, и лишь 2% отведено веществам и соединениям, экстрагировавшимся из зерна. В принципе, одного этого предложения может быть достаточно, чтобы понять какую огромную роль играет вода в приготовлении кофе. 
 
В зависимости от состава, она может делать напиток грубым или мягким, добавлять горечь или кислотность, позволить зерну максимально раскрыть свой потенциал или полностью лишить напиток вкуса и аромата. 
 
Для международных чемпионатов бариста, например, установлены четкие параметры, которым должна соответствовать вода, использующаяся на соревнованиях. Регламентируется буквально все: содержание хлора, кальция, щелочность, минерализация, уровень pH и т. д. Звучит слишком сложно? Так и есть. Подобрать воду, соответствующую всем критериям, в домашних условиях практически невозможно. Можно пытаться ориентироваться по характеристикам, указанным производителем, но они, к сожалению, далеко не всегда соответствуют действительности. Чтобы знать наверняка, нужно специальное оборудование.
 
Как выбрать воду для кофе
 

Какой должна быть вода для кофе

Тем не менее, ориентироваться в общих чертах нужно, чтобы по крайней мере иметь возможность приблизиться к идеальной чашке. 
 
1. Запах и цвет. Самые простые и очевидные характеристики, которые можно измерять «на глаз». Естественно, вода для кофе не должна иметь никаких очевидных запахов. На вид она должна быть абсолютно прозрачной.
2. Хлор способен исказить вкус кофе до неузнаваемости, поэтому его в воде быть не должно совсем. Как понимаете, любая водопроводная не подойдет, если не будет тщательно очищена. 
3. Минерализация (TDS). Здесь установлены довольно четкие рамки: от 75 до 250 мг/л. Идеальный вариант — где-то посередине. При излишке минералов из зерна не экстрагируется нужное количество ароматических веществ, и вкус будет недостаточно насыщенным. Но и слишком маленький TDS может сделать напиток абсолютно плоским и скучным. 
Жесткость воды определяется в основном количеством в ней кальция (нужно 17-85 мг/л) и магния. В меньшей степени — марганца и железа (их доля совсем незначительна). Наличие этих веществ не только не опасно, но и придает воде особый приятный привкус. Но для кофе это не плюс, а минус.
4. Щелочность (кислотность). Измеряется концентрацией отрицательных ионов. Допустимое значение — 37-43 мг/л.
5. Уровень pH воды для кофе должен быть на уровне 7 с допустимыми небольшими отклонениями. Превышение нормы может привести к блеклому, невыраженному вкусу напитка. 
6. Содержание натрия рекомендуется не более 30 мг/л, а лучше — около 10. 
 

Как подобрать воду для кофе

Конечно же, идеально соблюсти все правила в домашних условиях вряд ли получится. Даже на мировых чемпионатах допускаются разумные отклонения от нормы. Все, что вы можете сделать, выбирая воду для кофе — пробовать и сравнивать. 
 
Обращайте внимание на то, что написано на бутылке, принимайте к сведению, но всегда проверяйте. Старайтесь ориентироваться по вкусу. 
 
Еще одна сложность, которая может возникнуть - нестабильность качества. Часто вода одной и той же марки может отличаться по составу, в зависимости от того, где она производилась. Изменения могут происходить и от партии к партии. Имейте это в виду и ищите то, что подходит именно вам. 
 
 
 

Powered by module Blog | Reviews | Gallery | FAQ ver.: 5.14.2 (Professional) (opencartadmin.com)

 
Оставить отзыв
Ещё никто не оставил отзывов к записи.