В корзине пусто!
Каким должен быть правильный капучино
- 06 апреля 2016 в 21:06:20
- Отзывы :0
- Просмотров: 6809
-
«Один капучино, пожалуйста!»
Сложно угадать, что именно окажется у вас в чашке после этой фразы: кофе с пышной и пушистой пенкой, напиток с тщательно выведенными на гладкой поверхности рисунками или что-то другое, не поддающееся описанию. Неизменными останутся только ингредиенты — эспрессо и молоко. И то, в их тесную компанию часто попадает корица, тёртый шоколад и сиропы, маскируясь под своих и окончательно запутывая доверчивых обывателей
А каким, собственно, должен быть правильный капучино?
В принципе, никому он ничего не должен. Представления об идеальном приготовлении этого напитка видоизменялись не раз. Обобщить трансформации можно, выделив два вида капучино: сухой и мокрый. Первый был распространен долгие годы, и лишь в последнее время начал понемногу уступать своему младшему брату. Какой из них правильный — вопрос сложный.
СУХОЙ КАПУЧИНО
Для сухого капучино молоко взбивают сильнее, образуя настоящую шапку, плотную и густую. Вкус получается очень кофейным, а под пушистым «облаком» скрывается простой эспрессо с молоком. Пена — пористая и сухая, но смотрится очень симпатично. Особенно приправленная топпингом или корицей.
Плюсы:
- - сухая пена выглядит очень эффектно, а при желании её даже можно выкладывать в объемные рисунки;
- - есть пену ложечкой — особый вид удовольствия, от которого некоторые просто не могут отказаться.
Минусы:
- - стремясь соорудить высокую «шапку», молоко зачастую перегревают, что создаёт неприятный привкус;
- - о латте-арте не может быть и речи;
- - в итоге, вы отдельно пьете эспрессо с молоком и отдельно едите пенку.
МОКРЫЙ КАПУЧИНО
Мокрый капучино — усовершенствованный вариант, молоко для которого взбивают меньше, делая глянцевую и тянущуюся пену высотой не более 1-1,5 см. Технически добиться такого эффекта сложнее. Но оно того стоит. Однородная структура позволяет молоку и эспрессо легко соединяться, образуя настоящую симфонию вкусов.
Для правильного мокрого капучино молоко нагревается всего до 65-70 градусов. Во-первых, эта температура максимально комфортна для рецепторов. Во-вторых, ее достаточно, чтобы начались химические процессы с участием лактозы, придающие пенке сладковатый привкус. Дальнейший нагрев не только добавит жженое послевкусие и испортит консистенцию, но и существенно снизит питательную ценность молока.
Плюсы:
- - с такой пеной не составит труда оттачивать мастерство в латте-арте;
- - напиток получается сладковатым, исчезает необходимость добавлять сахар;
- - однородная структура сохраняется все время, пока вы пьете капучино;
- - пенка не оседает и не «комкается».
Минусы:
- - к минусам приписать можно только личную неприязнь к этому напитку.
Хотя глянцевый и плоский капучино имеет явно больше шансов на то, чтоб называться правильным, его победное шествие еще не началось. Многие заведения продолжают потчевать гостей напитком, приготовленным по-старинке, радуя его приверженцев и просто любителей большого количества пенки в кофе.
Это их право, отобрать которое никто не может, ведь общепризнанной методички, где описывался бы правильный капучино, пока что не существует. Конечно, можно ориентироваться на правила чемпионатов бариста, но и они не обязывают владельцев кофеен готовить определенным образом. И потому, пока есть спрос, оба вида капучино будут существовать бок о бок.
Съедина Евгения