В корзине пусто!
Корзина покупок:
Товаров: 0 (0.00.грн)
Поиск
Происхождение, польза и рецепты масалы
- 07 мая 2016 в 16:58:46
- Отзывы :0
- Просмотров: 10013
Пряную и ароматную масалу со жгучими специями и крепким черным чаем мы привыкли считать традиционным индийским напитком. На самом же деле это не совсем верно. Поговорим об истории появления масала-чая, рецептах и полезных свойствах его составляющих.
История появления чая масала
Масалой в Индии часто называют просто смеси специй, использующиеся в кулинарии. История напитка на их основе насчитывает тысячелетия. Горячее молоко сдабривали пряностями и пили на завтрак, считая, что оно придает силу и заряжает энергией на целый день. Но вот что интересно: черного чая в составе этого «эликсира» не было и впомине!
Сам чайный куст известен в Индии очень давно, но его листья использовали в основном в лекарственных целях. Повседневным напитком чай сделали англичане в середине 19-го века, начав в 1830 году его промышленное производство. Первые саженцы были завезены в штат Ассам, где быстро разрослись. И уже к 1900 году половину потребления чая в Британии обеспечивала Индия, потеснив Китай. Для сравнения, до этого китайский чай занимал 90% рынка.
Так в классический рецепт масалы начали понемногу пытаться добавить новый ингредиент. В первое время идея не была принята местным населением с большим восторгом. Возможно, дело было в высокой стоимости продукта, а может сыграло роль нежелание отходить от многовековых традиций. В любом случае, попытки Британской короны популяризировать масалу не увенчались большим успехом.
Из-за неподъемной для простых людей цены масала долгое время оставалась скорее молочным напитком, чем чайным. Кроме того, в нее добавляли огромное количество сахара и специй, стремясь придать более яркий вкус и аромат. Популярность масалы с черным чаем резко выросла только к середине 20 века, когда начали внедряться механические способы обработки, и стоимость чая существенно снизилась, сделав его доступным для местных жителей.
Классический рецепт масалы
Любопытно, что классического рецепта масалы не существует. В различных регионах Индии ее принято варить по-разному. На Юге в напиток почти не добавляют специй, и он получается лишь слегка пряным. Чаще всего это несколько кусочков свежего имбиря, совсем немного «украшающих» общий вкус. В некоторых северных регионах излишнюю жгучесть тоже не жалуют, делая акцент на сладости и жирности молока. Самой пряной масала получается у жителей Запада и в некоторых местностях на Севере. При этом стоит учитывать, что свои нюансы характерны не только для разных штатов, но даже для отдельных городов или семей.
Единственное, что остается неизменным, - чай, молоко и специи (кардамон, корица, бадьян, перец, имбирь, гвоздика, мускат, анис). Соотношение ингредиентов может быть разное, порядок действий и способ приготовления — тоже.
Впрочем, о пряностях стоит поговорить отдельно. Ведь не зря же их испокон веков использовали в качестве добавки к еде или питью.
Польза масала-чая: свойства специй
Пряности для масалы выбраны не случайно. Они составляют прекрасную «композицию», оказывающую положительное воздействие на весь организм. Чтобы понять как именно это происходит, следует знать свойства каждой добавки в отдельности.
1. Анис улучшает работу дыхательных путей и облегчает состояние при приступах астмы, бронхита, ларингитах, кашле и т. д.
2. Корица стимулирует работу пищеварительной системы.
3. Гвоздика помогает очищать кровь, имеет антисептические и бактерицидные свойства.
4. Кардамон восстанавливает сердечно-сосудистую систему, обеспечивает эластичность сосудов.
5. Черный перец положительно воздействует на желудок и поджелудочную железу, стимулируя правильное переваривание пищи.
6. Бадьян хорошо влияет на печень, желчный пузырь и желудочно-кишечный тракт. Имеет антисептические и болеутоляющие свойства.
7. Мускатный орех одновременно приводит организм в тонус и успокаивает нервную систему. Хорошо влияет на мочеполовую систему.
8. Имбирь повышает иммунитет, способствует разжижению крови, улучшая кровообращение.
Такой полный «букет» полезных свойств делает масалу действительно незаменимым напитком.
Как варить чай масала
В Индии для масалы обычно используют смесь, в которой треть составляет молоко, а остальное – вода. Нюанс в том, что чаще всего берется молоко буйволов. Его жирность намного превышает коровье, к которому привыкли мы. Поэтому разбавлять его водой – абсолютно нормальная практика, ничуть не ухудшающая вкус и не уменьшающая полезные свойства. Проделывать этот фокус с магазинным коровьим молоком не имеет смысла.
Сахар – важная составляющая масала-чая. Его добавляют не только ради вкуса, но и для того, чтобы некоторые из специй правильно экстрагировались. Плюс ко всему он смягчает жгучесть отдельных пряностей, делая вкус более сбалансированным и нежным.
Варить масалу можно абсолютно по-разному: добавляя в кипящее молоко специи и чай, доводя все ингредиенты вместе до кипения, заливая молоком смесь чая и пряностей. Строгих правил не существует. Главное, чтоб вас устраивал конечный результат. Единственные рекомендации, которых стоит придерживаться, касаются доминирования тех или иных добавок, в зависимости от цели, с которой вы готовите масалу. Так, много имбиря и гвоздики лучше добавлять в холодное время года, чтобы согреть организм. Кардамон и анис, напротив, обладают освежающими свойствами и хороши в жару.