В корзине пусто!
Что такое кемекс: история, способ заваривания
- 27 апреля 2016 в 18:14:10
- Отзывы :0
- Просмотров: 3917
-
Кемекс (chemex) – фильтровое устройство для заваривания кофе из боросиликатного стекла, по форме напоминающее колбу в виде песочных часов, имеющее в узкой части деревянный «пояс» и кожаную перетяжку. В верхнюю часть вставляют бумажный фильтр, в который засыпается молотый кофе. Через него тонкой струйкой проливают горячую воду, получая готовый напиток.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ КЕМЕКСА
Хотя этот стильный стеклянный сосуд выглядит более чем современно, изобретен он был почти 80 лет назад, в 1941 году. Попробовав однажды напиток из кемекса, можно подумать, что его придумал какой-то влюбленный в свое дело кофевар — настолько чистый и глубокий вкус имеет этот кофе. Но дело обстоит несколько иначе.
Кемекс — действительно творение влюбленного в свое дело человека. Вот только химика — немца Питера Шлюмбома. Этот факт расставляет все по местам. Продуманная форма сосуда обеспечивает идеальный контакт кофе с кислородом, максимально раскрывая вкус зерна и препятствуя экстрагированию «лишних» веществ. Кемекс позволяет в полной мере распробовать кофейные моносорта, ощутить все нотки, содержащиеся внутри: от черной смородины и ментола, до шоколада и ржаного хлеба.
Но восхитительный вкус — не единственное, чего добился Шлюмбом. За свою жизнь он запатентовал более 300 приспособлений, большинство из которых были не только функциональны, но и имели эстетическую ценность. Кемекс, как вершина его творчества, воплощённая элегантность при абсолютной простоте, представлен в качестве экспоната во многих музеях, среди которых Бруклинский музей и Музей современного искусства в Нью-Йорке.
Среди прочих изобретений Питера Шлюмбома — прибор для смешивания и газирования напитков, моментальный ледогенератор, оригинальный мундштук в форме кемекса, с фильтром из бумаги внутри, автомобиль с круглой кабиной и панорамными окнами и многое другое.
КЕМЕКС: ЗАВАРИВАНИЕ
Принцип заваривания в кемексе с одной стороны прост, а с другой — требует определенных навыков и опыта.
Фильтр кладут в воронку и смачивают водой, которую сразу выливают. 30 г кофе крупного помола заливают 30-50 мл не кипящей воды и оставляют на полминуты. Далее тонкой струйкой на кофе выливается около 300 мл воды, спиралевидными движениями от края к центру. Важно не попадать на фильтр, иначе напиток получится пустым.
Есть и множество других нюансов, которые следует учитывать при приготовлении кофе в кемексе: помол, дозировка, время заваривания, температура вод и т. д.