Как правильно выбрать кофемолку для дома: советы и описания.

В этой статье хотим поговорить о кофемолках: какие бывают, как правильно использовать, какие ошибки чаще всего допускают те, кто решает купить эту безусловно нужную для кофемана вещь. Далее несколько советов о том, как выбрать кофемолку.

О важности помола можно узнать в одной из статей на сайте свежеобжаренного кофе Olla: Как молоть кофе. Эспрессо, турка, чашка, мока. Хочется добавить, что на настройки влияет и сорт зерен, и влажность, и время, которое прошло после обжарки.  Одно и то же зерно с разницей в несколько часов может вести себя по-разному. Но это в большей степени касается приготовления эспрессо.

А начнем мы с турки. Для джезвы обязателен помол в пыль. Его можно добиться только с помощью жерновой кофемолки. Здесь стоит объяснить принцип действия двух основных видов кофемолок.

Ножевые - самые простые кофемолки

Это более простой тип, по механизму напоминающий блендер. Нередко такие кофемолки выбирают для дома, соблазняясь на простоту и низкую цену.

Два плоских лезвия вращаются с высокой скоростью, дробя кофейные зерна. Чем дольше происходит вращение, тем мельче получаются частицы. К сожалению, кофейной «пыли», нужной для турки, так добиться практически невозможно. Включая кофемолку на долгое время, Вы, во-первых, рискуете получить горелый привкус (металлические ножи нагреваются от трения), а во-вторых, все равно не получаете однородный порошок.

Плюс все «настройки» происходят на глаз: Вам предстоит научиться визуально отличать мелкий помол от крупного и среднего.

Да, многие ножевые кофемолки оснащены так называемыми «регуляторами». Их действие основано на расчете предполагаемого времени, которое требуется для измельчения того или иного объема зерен. Конечно же, итоговый результат – размер частиц – устройство оценить не может.

Из плюсов – такие кофемолки просты в использовании, стоят совсем немного и всегда компактны.

Ниже изображена ножевая кофемолка DeLonghi KG40.

Жерновые - точные и универсальные

Такой принцип используется в традиционных ручных кофемолках, которые часто выбирают для дома. Механизм состоит из двух соприкасающихся частей – жерновов, между которыми перетирается кофейное зерно. В зависимости от того, насколько близко друг к другу Вы их расположите, получится помол разной тонкости. Здесь варианты регулирования очень широки, а настройки гораздо более точные.

Звучит хорошо, но есть маленький подвох – нужно определиться с типом жерновов: плоские или конические, из металла или керамики. Скажете, слишком сложно? Вовсе нет, скоро мы опубликуем краткий и понятный ликбез о том, как используются разные жернова.

А пока что примем за аксиому самый распространенный (он же – практичный) вариант – стальные конические.

На фото ниже – плоские жернова кофемолки DeLonghi KG 79 и классические конические.

Что подходит для турки?

Обычно вопросом «как выбрать кофемолку для дома» задаются те, кто предпочитает ароматный кофе в джезве. Итак, если Вы варите в турке, обязательно выбирайте жерновую кофемолку, чтобы добиться мелкого помола. Можете взять электрическую или ручную. Последняя, кроме всего прочего, настроит Вас на атмосферу настоящего ритуала при приготовлении кофе. А если Вы приверженец эзотерических взглядов, знайте, что вращение, создаваемое вручную с хорошими мыслями, добавляет напитку положительной энергетики. Еще один аргумент в ее пользу – низкая скорость вращения: зерна не нагреваются и не пережигаются.

Профессиональные кофемолки работают именно по этому принципу.

Что подходит для френч-пресса?

Подойдет любая кофемолка – помол должен быть очень грубым. В жерновой – пробуйте ставить на максимум и проверяйте на ощупь (должно быть похоже на поваренную соль). Фильтр-кофе требует чуть более мелкого помола.

Что подходит для эспрессо-машины?

Вопрос «как выбрать кофемолку» актуален и для владельцев рожковых (ручных) кофеварок. Ответ однозначен: приготовить хороший эспрессо можно только при помощи профессиональной или полупрофессиональной кофемолки. Почему так категорично, спросите Вы? Потому что самые незначительные колебания в настройках помола могут изменить вкус до неузнаваемости: от насыщенного и горького, до кислого и водянистого.  О ручном смалывании не может быть и речи – каждая чашка будет иметь разный вкус. Вы только потратите время, пытаясь приловчиться.

Как Вы, наверняка, уже поняли, ножевая кофемолка тоже будет плохим помощником в этом деле. Неоднородность частиц и невозможность точно настроить помол сделают попытки приготовить хороший эспрессо настоящим кошмаром.

Идеальный вариант – выбирать кофемолку с коническими жерновами. Кофе не будет перегреваться, порошок будет однородным, и на выходе Вы получите невероятно ароматный и вкусный напиток.

Приступая к настройкам, в первую очередь сомкните жернова. От этого положения и будем двигаться к правильному эспрессо. Для начала попробуйте свернуть регулятор на четверть деления в сторону увеличения (буквально несколько миллиметров). Готовим кофе и смотрим, куда нужно двигаться дальше.

При очень тонкой струйке, или если вода не протекает вовсе, продолжайте по 1-2 мм увеличивать помол. Пример ниже. Если кофе течет большим потоком, нужно слегка уменьшить. 

Уточним, что речь идет о правильной дозировке порошка (7-9 г) и правильной темперовке (трамбовке). Темперуя, важно не пережать кофе, но при этом достаточно его уплотнить. В идеале у Вас должно получиться нечто похожее на изображение ниже.

Не забывайте и о личных предпочтениях: пробуйте, дегустируйте, подстраивайте под себя. Только так Вы гарантируете себе по-настоящему вкусный напиток.

Подводя итоги, выделим главные особенности выбора кофемолки

Ножевая:

• - компактные размеры;
• - низкая цена;
• - подходит только для крупного помола (френч-пресс, фильтр);
• - не позволяет делать однородный помол;
• - регулируется на глаз.

Жерновая:

• - позволяет точно настроить помол;
• - смалывает зерна в однородный порошок;
• - не добавляет горелый привкус;
• - позволяет сделать помол «в пыль» для турки;
• - более высокая стоимость.

P.S.  Последний нюанс, который хочется отметить, - регулярный уход. Залежавшиеся остатки старого порошка могут существенно подпортить вкус свежего кофе. Будьте внимательны – тщательно вычищайте механизм. Тогда каждая чашка будет радовать Вас непревзойденным вкусом.

Теперь Вы немного ориентируетесь как выбрать кофемолку правильно, и можете спокойно определяться с цветом, маркой и габаритами.