Дэнверская компания создала универсальное средство от горечи

  • 13 ноября 2015 в 16:38:16
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 457
  • 0
 
Команда MycoTechnology из Дэнвера обнаружила вещества в мицелии грибов, способные менять вкус продуктов, смягчая негативные качества горечи. 
 
 
Это является новинкой для пищевой промышленности в целом, хотя в фокусе внимания MycoTechnology пока что находится именно кофе. Суть процесса заключается в ферментации продуктов при помощи синтезированного штамма мицелия. По словам менеджера компании Джоша Хана, это занимает около недели. За это время мицелий уничтожает ряд молекул, отвечающих за горечь и неприятные привкусы в кофе. Среди них - 2-фуранметанол, 2-метил-пиримидин, фурфурол, дикетопиперазины и другие. Новая технология позволяет снизить их содержание на 75%, а содержание микотоксинов - на 65%. 
 
Зеленые зерна кофе до и после ферментации мицелием
 
 
Компания старается развиваться в разных направлениях, разрабатывая отдельные штаммы для какао-бобов и других продуктов. Однако основное внимание уделяется именно кофе. 
 
Один из важных прорывов - возможность удалять горечь и неприятные привкусы из робусты. Это позволит увеличить ее количество в смесях с арабикой и, в конечном итоге, снизить стоимость бленда без потери качества. 
 
 
 

Powered by module Blog | Reviews | Gallery | FAQ ver.: 5.14.2 (Professional) (opencartadmin.com)

 
Оставить отзыв
Ещё никто не оставил отзывов к записи.